《1》
等级高的白茶就一定贵吗？
这是个正命题。
等级高的白茶，肯定就是贵的。
因为，等级高的白茶，它稀缺，它珍贵，它产量低，它采摘难度大，它采摘成本高。
有了这些因素的叠加，等级高的白茶，当然价格就不便宜。
而普通茶友，要想用便宜的价钱买到高等级的太姥山高山白茶，只有一个途径，那就是，被骗。
把厂子开在太姥山半山腰上，却一片太姥山的茶青都不收，尽收四川青贵州青柘荣青周宁青。
随便做一做，大多数时候把它们沤青渥堆成“老白茶”，压成饼干茶、龙珠、七两饼。
然后打着太姥山高等级白茶的旗号卖给你。
找出各种令人信服的理由，打五折便宜卖给你。
这些理由包括，主播生日，主播的妈妈生日，主播的爸爸生日，主播的太太生日，主播的女儿生日，主播的儿子生日，主播家的宠物生日.....
在这种天罗地网包围之下，识茶不深的那些茶友，想不信都难。
想不买都难。
一律乖乖地掏钱，买回一堆巧克力味的，咖啡色的做旧老白茶。
成了一棵被割的韭菜。
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《2》
等级高的白茶为什么贵呢？
第一个原因在于，它很稀缺。
等级高的白茶，在白茶界里，通常以白毫银针、头采米针、荒野银针的姿态出现在大众视线里。
它们是芽茶，是白茶树珍贵的芽头。
芽头的数量肯定是比叶片少的。
每年开春，太姥山采头采米针的时间，就那么两三天，茶季开头的那一波，时间过了，就采不到了，就没有了。
花钱请多少人来采，都采不到了。
时间过了，芽头长长了。米针没得采了。
这样少的数量，自然就是极度稀缺的资源，一年一个中型茶厂，也就20来斤的量。
分配到全国的白茶爱好者手中，一人还拿不到一颗针.....
能不贵么？
至于荒野银针，那产量就更低了。
荒野白茶树天生天养，根本没有人给它施肥，给它浇水，给它培土，给它除草。
它完全是靠自己的竞争力，在复杂的自然环境里生存着。
这种生存状态里的荒野白茶树，它每年开春发出来的芽头，怎么可能会很多，很肥壮，很大颗，还一直采不完呢？
采上一个星期，每天采二两，三两，就这个量了。
整个茶季下来，一个中型茶厂也就十多斤二十斤。
根本就不够卖。
很多人，连闻都没闻过它的毫香呢。
能不贵么？
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《3》
等级高的白茶为什么贵呢？
第二个原因在于，它的采摘成本高，采工贵，挑工贵。
仍旧是以太姥山的头采米针和荒野银针为例。
头采米针，它的采摘时间，是每年春茶季的开头那两三天，三四天。
但这极短的几天时间，并不是一整天采下来的，都是头采米针的，满打满算采三天，其实每天采的茶针里，是有米针，有银针的。
发育得快的，长成了银针，发育得慢的，仍旧是米针。
但采的时候，不可能只挑着米针采，银针只过眼不采，这可不行，太浪费。
要知道，春茶季的天气，是一天比一天热的。
这些已经成熟的白毫银针，如果不采的话，也许睡一觉起来，它就开芯了，成了牡丹王，岂不是很可惜？
只能采，一起采，统一采，银针和米针一同采下来。
之后，到了制作完成之后，再来请人挑捡。这个环节叫做“捡剔”。
挑捡的工人，把米针和银针分开，并且，把一些采茶的时候顺手带进去的枯枝，杂叶，茶果，给捡出来。
这些杂物，等挑茶结束后，倒回茶园里，给茶树做养分。
挑捡头采米针的工程量，并不大，但费眼睛，也费脖子，一般人不愿意干——她们宁愿采茶，站着采，风清云淡，又舒服又赚得多。
所以挑工的成本比采茶工的成本更高。
这使得头采米针这种高等级白茶的造价，价格贵。
而荒野白毫银针，它的贵，其中一项，是贵在采摘成本。
荒野茶园远离人类居住的村落，需要走一到两小时，才能走到地方。来回就是四小时的路程，中间能采茶的时间，统共只有短短的四五小时。
尤其，去荒野茶园的山路，崎岖陡峭，杂草丛生，野生动物出没，并且有的地方还无路可走只能在灌木丛中艰难行进。
稍不小心，都能遇到蛇。
一般的采茶工，是不愿意赚这个采工钱的，她们宁可去采台地白茶，站在山岗上，山坳里，吹着风，聊着天，舒舒服服，自由自在。
为了采到这些荒野银针，我们只能加价，提高工钱，增加福利，并且，购买意外险。
而这些成本，都是荒野银针的成本。
荒野银针贵，就贵在这里了。
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《4》
等级高的白茶为什么贵呢？
第三个原因在于，它的营养很丰富。
我们喝茶，最主要吸收的，是茶氨酸。
茶氨酸是氨基酸中的一种，它的作用，度娘上写得很清楚，列位看官如果感兴趣，可以自行搜索一二。
浙大的王岳飞教授讲过，茶氨酸是茶叶当中的“味精”，它可以对茶叶起到提味，增香的作用。
茶氨酸含量高的白茶，沸水冲泡后，茶汤中的鲜味物质是极多的，喝起来的鲜爽感，是极强的。
同样，茶氨酸含量高的白茶中，其它的营养物质的含量相应也较普通的白茶为高的，比如多酚类物质的含量，黄酮类物质的含量，可溶性胶质物的含量，都更高一些。
打个比方，普通的白茶可能含有100个单位的营养物质，而高等级的白茶当中，含有的营养物质的总和，可以达到300个单位-500个单位。
这种营养成分上呈倍数级的差异，决定了高等级白茶，价格更高，更贵。
当然，高等级的白茶，一般人是喝不懂的。
比如，很多人买回去白毫银针之后，会觉得味道淡，滋味淡，“跟自己想象中的顶尖白茶，有很大的差异”，非常失望。
但其实，越是好的白茶，越是好的茶叶，它的滋味，就是不浓的。
滋味浓的，是咖啡碱含量高的，是苦涩味物质含量高的，是低等级的，产区不好的白茶。
不要因为喝不懂，就擅自给鲜香醇爽的白毫银针贴上不好喝的标签。
它会哭的。
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《5》
高等级的白茶，产量是低的，采摘是有难度的，加工制作是费成本的，喝起来是更鲜爽更稠滑的，其营养物质含量也当仁不让是极高的。
所以，高等级的白茶是贵的。
就像那些人人挤破头想要考进去的985、211，分数高的学校，自然都是高不可攀的。
我们能做的，就是尽可能地，跟高等级的白茶去匹配。
匹配自己的喝茶水平，匹配自己的买茶预算，匹配自己的品鉴标准。
只有我们自己提高了，离喝懂高等级白茶的距离，才会越来越短。
人生总要感受一次真正的好茶的滋味吧。
否则，岂不白来一遭？
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